Dulces Mexicanos
Quien
dijo que todo un paraíso no tiene un pecado, Colorida belleza comestible.es:
Integrantes:
María Fernanda Jiménez Espino
Carlos Enrique Alejandro García
Luis Alberto Hernández Hernández
Sheryl Esmeralda Brito Navarrete
Profesor: Eduardo Suárez Barriga Penélope Monserrath Castro Romero
Historia del origen de los dulces
Comenzaremos este ensayo enseñando y hablando sobre dulces mexicanos,
sus principios, sus sabores, texturas y colores. ¿Qué hace a estos dulces tradicionales
destacar de otros? Preguntas como esa que tienen un trasfondo bastante
interesante. Por ejemplo de dónde nacieron los dulces tradicionales, y es que
al principio sólo teníamos las alegrías de amaranto y el pinole pero con el
paso del tiempo se llegaron a combinar las costumbres europeas con las
indígenas y de esa manera se crearon y perfeccionaron muchos de los dulces que
ahora forman parte de México.
Hoy en
día se ha llegado a perder el gusto por los dulces tradicionales, pero esto
puede tener diversas causas, no necesariamente es que sus sabores se hayan
olvidado, pero hoy en día es más común encontrar en el mercado dulce procesados
en su mayoría con chile y de gusto picante que a los niños les gusta. Esto
afecta porque por encima de todo muchos de los dulces que son consumidos no son
de empresas mexicanas, sino de empresas extranjeras.
Si
queremos rescatar aunque sea a algunas personas, queremos que sepan que
deberíamos apoyar a la venta de estos dulces que aún son elaborados por
muchísimas personas del pueblo mexicano, pero ¿Por qué deberías preferir un
dulce tradicional a uno común del mercado? La respuesta esperamos dártela en
este documento, descubre las maravillas de lo que conforman los dulces
mexicanos y por qué nunca deberían de olvidarse. Sobre todo porque como se
mencionó anteriormente, la elaboración de los dulces mexicanos es una verdadera
obra de arte culinaria y deberíamos estar muy orgullosos de nuestros dulces y
de sus raíces.
También
estamos seguros de que si nunca has probado un dulce auténtico de México ¡Te
van a encantar! Su sabor es inigualable y estamos seguros que México siempre te
hará sentir en casa ofreciéndote cualquier alimento (dulce y demás) elaborados
cien por ciento caseros y mexicanos.
Acompáñenos
a ver lo maravilloso del mundo de nuestros dulces y decidan por sí mismos si
vale la pena darles la oportunidad, estamos seguros que les van a encantar.
La confitería nace
como una ciencia, donde los principios de la alquimia adquirieron un papel
importantísimo; un arte, donde el azúcar se usaba para crear las más
caprichosas formas arquitectónicas, pictóricas y escultóricas; sápidas,
aromáticas y sabrosas.
Desde
1528 se inició el paseo del pendón, un desfile conmemorativo del 13 de agosto,
día en que se rindió Cuauhtémoc. Se obsequiaban dulces y se echaban confites;
en los albores de la capital de la Nueva España, apareció un confitero
español llamado Francisco de Ledesma, quien con una negrita liberta llamada
Bárbula, elaboraba conservas, alfeñiques y mazapanes de influencia árabe,
además de ciertos dulces llamados confites especiales para las celebraciones,
pues servían para arrojarlos al pueblo en forma alegre y jovial durante el
desfile; rara vez faltaron estos dulces, pero hubo casos extremos que cuando
faltaron los confites, fueron sustituidos por los confetis de papel. (2012,
09). Productos de confitería. ClubEnsayos.com. Recuperado 17, 2017, de https://www.clubensayos.com/Temas-Variados/Productos-de-confitería/297155.html
Así,
durante los “paseos del pendón” se obsequiaba una colación consistente en
calabacetes, frutas de almendra, mazapanes envinados, huevitos de faltriquera y
jamoncillos de pepita, entre otros.
La
tradición confitera mexicana continuó y creció durante el siglo XlX.
Aparecieron las primeras industrias mecanizadas tanto de dulces como de
chocolates, todavía de mesa con tendencias a hacerse golosinas y se inventaron
nuevos modelos de productos.
2.2
Los ingredientes que conforman los dulces
Semillas
de amaranto, ate, piloncillo, cacahuate, semillas de pepita, calabaza, coco,
higos, miel, pulpa de tamarindo, semilla de calabaza y piñón.
3.
Procedimiento en la elaboración de dulces
Los dulces
Mexicanos llevan diferentes tipos de procedimientos estos pueden ser caseros
y/o industriales ya que no todos cuentan con la misma elaboración ni los mismos
ingredientes los tipos de dulces tradicionales mexicanos en su mayoría cuentan
con un procedimiento casero pero a su vez los dulces de comercialización son
aquellos que llevan un procedimiento industrial puesto que tienen un margen de
cantidades en elaboración más grande mucho más rápida, no cuentan con la
calidad y la dedicación como los dulces mexicanos de procedimiento casero.
4.
Variedades y tipos de dulces.
Dulces de diferentes
regiones
–
Cocada. A veces con un toque de sabor naranja, este dulce es un coco rallado
honrado para darle una textura crujiente. Hay ocasiones en que se les da el nombre
de “veladora”, y nació en los estados costeros del país.
–
Dulce de mostachón. Se dice que fue creado por un ganadero del norte
apodado “Mostachón” con el fin de conquistar a la mujer que amaba. Lo
emblemático del dulce es su sabor entre dulce de leche y nuez...
–
Alegrías. Es el amaranto en cuadritos pegados con miel o piloncillo. Este
dulce prehispánico era usado como elemento ceremonial de mayor relevancia.
–
Palanquetas de cacahuate. Este dulce se mezcla con piloncillo para darle
consistencia y forma. Se dice que Pancho Villa siempre viajaba con palanquetas
para el camino.
–
Ate. Nace en el estado de Michoacán, realizándose con una gran variedad de
frutas y formas. Es fabricado desde tiempos de la Colonia.
–
Glorias. Elaboradas con base de leche quemada, este dulce surge en la
ciudad de Linares –Nuevo León–.
–
Dulces cristalizados. Se trata de una serie de frutas sumergidas en
azúcar o piloncillo hirviendo hasta que queden como “joyas”.
– Camote. El
camote poblano surge de un convento de monjas.
–
Dulce de tamarindo o tarugos. El tamarindo fue traído por
los españoles, cultivándose rápidamente por zonas tropicales de México;
especialmente en Michoacán, Guerrero, Oaxaca, Chiapas e inclusive
Yucatán.
– Borrachitos. Son
dulces de harina espolvoreados de azúcar, con un relleno cremoso y un toque de
licor. Sus sabores varían entre fresa, piña y limón.
5.
Colores que vemos en los dulces
Tipos de colorantes
En los
dulces por lo regular se ocupa el verde, blanco y rojo. La mayoría se ocupa el
color natural, pero en algunos casos colorantes artificiales que podrían ser
dañinos para la salud.
6.
Consecuencias a la salud por el consumo excesivo.
Enfermedades
relacionadas con el azúcar:
Además
de desequilibrar la homeostasis del cuerpo, el exceso de azúcar puede acarrear
otras consecuencias de importancia. La siguiente lista incluye algunos de los
efectos metabólicos del azúcar recogidos de diferentes revistas médicas y otras
publicaciones científicas.
1. El
azúcar provoca una subida rápida de adrenalina, hiperactividad, ansiedad,
dificultad para concentrarse e irritabilidad en niños.
2. El
azúcar puede producir un aumento significativo del colesterol total y
triglicéridos, así como un aumento del colesterol malo y un descenso del
bueno.
3. El azúcar causa
una pérdida de elasticidad y de funcionalidad de los tejidos.
4. El
azúcar sirve de alimento a las células cancerígenas y se le ha relacionado con
el desarrollo de cáncer de pecho, ovarios, próstata, recto, páncreas,
tracto miliario, pulmones, vesícula biliar y estómago.
5. El
azúcar puede causar muchos problemas con el tracto gastrointestinal como:
acidez, indigestión, mala absorción en pacientes con problemas intestinales,
incremento del riesgo de la enfermedad de Crohn y colitis ulcerosa.
6.
El azúcar puede causar envejecimiento prematuro.
7.
El azúcar puede provocar caries, gingivitis y que la saliva se vuelva ácida.
El azúcar contribuye a la obesidad.
El azúcar contribuye a la obesidad.
8. El
azúcar puede elevar la respuesta de la glucosa y de la insulina cuando se usa
la píldora anticonceptiva.
9. El
azúcar contribuye a la osteoporosis.
10. El
azúcar puede provocar un descenso en la sensibilidad a la insulina, lo que se
traduce en niveles anormalmente altos de insulina, y en última
instancia, diabetes.
Hemos
visto y aprendido diferentes cualidades de los dulces mexicanos, sin embargo
siempre queda mucho más por saber; este fue un breve documento informativo y
esperábamos dar a conocer estos distintos puntos que consideramos importantes
sobre los dulces, como se puede apreciar anteriormente los dulces mexicanos
tienen una presencia muy alta en la gastronomía, cómo evolucionaron desde que
se crearon con un propósito tan simple de la necesidad del hombre por
encontrar un alimento ligero que sirviese de sustento para sus viajes hasta
convertirse en un divertido y delicioso aperitivo y/o postres para nuestra
cultura.
México
merece destacar más de lo que ya destaca en su grandísima gastronomía, pero
nunca debemos olvidar que parte de todo lo que conforma nuestra gastronomía es
en su mayoría parte de culturas mixtas pero que siempre han permanecido
grabadas en todo lo que hacemos, la comida y los dulces o aperitivos pueden ir
cambiando a través de los años y muchas personas apoyan la innovación y probar
cosas nuevas; pero es muy cierto y no debemos olvidar que también existen miles
de personas que siempre van a apreciar (y debe ser así) los orígenes de la
cultura y gastronomía de los lugares y los sabores originales los guardan en el
corazón, por esta razón y mucho más deseamos que hayan disfrutado de esta breve
información sobre los dulces mexicanos y que, si no han probado nuestros dulces
típicos les den una probada, en muchos lugares (incluso en las zonas hoteleras
turistas) existen vendedores que ofrecen variedades diversas de nuestros
dulces; ¡prueben y compartan los colores, sabores y texturas de México!.
Referencias.
Origen de los dulces mexicanos.
Susana Ambrocio
López Estduiante De Gastronomia
(15/09/15 2:19
AM)
Historia de los dulces mexicano
Gastrosofía.
(08/12/15)
5 De los dulces más populares de México.
México
Desconocido.
(10/04/17)
Dulces mexicanos herencia mestiza.
Efe Luvín Bermúdez.
(18 jul 2017)
Dulces Tradicionales De Mexico
May Herz
(01/06/15 10:26 pm)
Mejores Dulces Típicos
De México.
Jesús Alonso.
(11/09/17)
Dulces Típicos, Sabor y Tradición.
Secretaría de
Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación
(25/09/17)
Dulces Mexicanos Con Sabor A Tradición.
Dulce Fabiola
Vega.
(03/09/16)
